药酒总论

酒与中药相配制，方称药酒。故在研究药酒前，先了解酒的源流与作用，很有必要。 酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史，是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。一般认为，人类社会进入旧石器时代后期已能打制出许多用于获取自然物的石头工具，对于食物的好恶也就有了选择的可能性。据有关史料记载：大约在采集经济时代，那时的农业尚未兴起，野果和蜂蜜则成了可供人类酿酒的理想而又容易得到的原料。我们聪明的祖先在劳动过程中就注意到野果和蜜中含有发酵性的糖分，一旦接触了空气中的真菌和酵母就会发酵成酒。由于经自然发酵的野果好吃而受到了启发，并产生了极大兴趣，于是他们开始有目的地将野果采摘并贮存起来，让其在适宜条件下自然发酵成酒，这可以说是最原始的，也是最早的酿酒了。 大约在原始社会的末期，人类进入农业社会后，我们的祖先贮存谷物，由于保存的方法原始，条件较差，谷物容易受潮发芽、霉变。这些长霉的谷物就成了天然的曲蘖，遇水后便开始发酵成酒。正如原始人用水果酿酒一样，我们的祖先在品尝了由谷物变成酒后很喜爱，于是就有目的地利用曲蘖来酿酒，这样谷物酿酒也就应运而生了。甲骨文中，酒写作“凸”，意即粮食与水在缸中发酵后变成了酒。《尚书》记有商王武丁“若作酒醴，尔为曲蘖”之说。汉朝淮南王刘安在其所著的《淮南子》中也认为，谷物酿酒的起源几乎是和农业同时开始的。到了商周时代，谷物酿酒已相当普遍，从商代废墟中发现规模可观的酿酒作坊，还有许许多多的酒器，例如，距今约四千余年前的龙山文化遗址中就有陶制的尊、斝、岙、杯、小壶等酒器；又如殷商时代的青铜文物中亦有许多酒器，如壶、卤、岙、爵、角、觚、觯、尊等，其中一些还是铜制的；再如1959年在山东泰安大汶口村南发掘的新石器时代的“大汶口文化”遗址时，发掘出了许多专用的陶制酒器，如高柄杯、双耳杯等。这些专用酒器的发现也与我国的谷物酿酒起源于六七千年以前的说法提供了有力的证据。 到了周朝，随着生产的大发展，酿酒技术也有了长足的进步。国家成立了专门机构，还设立了专管酿酒的官员。《礼记·月令》中指出：酿酒要用煮熟的谷物，投曲必须掌握好时机，火候要适宜。这是我国古代劳动人民对酿酒技术的总结和概括，也是世界上最早的酿酒工艺规程。如1974年在河北省平山县出土了战国时代的古酒，它的生产，距今已二千二百多年了。《战国策》有“昔者帝女令仪狄作酒而美，进了禹，禹饮而甘之，遂疏仪，绝旨酒”。说明了酒的质量已达到了一定技术要求。《礼记·月令》在谈及酿酒的准备过程时，“曲”是用含有丰富的必要的发酵微生物的谷物制成，“檗”就是发了芽的谷物。从现代科学观点来看，谷物中的淀粉是不能直接与微生物作用而发酵成酒的，淀粉必须经过水解变成葡萄糖、麦芽糖、果糖等以后才能酒化，而由淀粉变为糖的过程称之为糖化。用曲酿酒可以使糖化和酒化的过程连续地交替进行，这叫做复式发酵法，是我国古代劳动人民首创的特有的酿酒方法。以蘖为原料酿酒，酿出的成品酒中，乙醇的含量较低，而糖分较多容易酸化，故汉代以后，多用曲酿酒。 秦汉以来，制曲技术明显提高，曲的品种迅速增加。从原料看，汉代制曲所用的原料有大麦、小麦、稻谷、高粱和小米等。用不同的谷物制曲，因而酒的品种增加。两晋时，我国出现了制作药曲和使用药曲酿酒的工艺。制成的药酒既有大曲酒的风味，又有中草药的芳香和具有健身祛病功效的药物成分，这也是世界酿酒史上的一个伟大创举。 唐代，我国已酿造出世界上最早的蒸馏酒(也就是通常所说的烧酒或白酒)，这是酿酒史上的一个划时代的进步。制取蒸馏酒是利用乙醇与水的沸点不同来蒸馏取酒。唐代的那些贪杯豪饮的人不但饮酒，而且还写下了许多与酒有关的留传千古的绝妙名句。 宋代，是我国制曲史上的飞跃时期，当时不仅有曲蘖、饼曲和药曲，还使用曲母传醅，以及酒花酿酒。在酿酒技术的发展方面，还出现了像宋·朱肱所著《北山酒经》之类的专著。该书对制曲的原料和操作技术有了新的发展和改进，突出介绍了“干酵”的制作方法，还记载了13种药曲和部分药酒的内容，是一本专门论述酿酒的书。该书上卷论酒、中卷论曲、下卷论酿酒之法，共记载了十多种酿酒的方法，将我国的酿酒技术提高到了一个新水平，它基本上代表了北宋时期的酿酒水平。 至明代，酿酒业已初具规模，建有御酒房，专造各种名酒。到清代乾隆初年，就有“酒品之多，京师为最”一说。 现代酿酒业，如雨后春笋遍布祖国大地。随着科学技术的发展，其酒的品种之多，品位之高，足称盛期。现代的酒类，根据酿造方法不同，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒三大类。蒸馏酒是将淀粉或糖类经发酵后蒸馏而成，乙醇浓度可高达6O％以上。发酵酒是用大麦、大米、水果和酒花等原料经发酵而酿成，乙醇含量较低。配制酒的乙醇浓度，一般为25％-40％，介于蒸馏酒和发酵酒之间。酒的品种，根据商品名称则有白酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、黄酒、汽酒、米酒和药酒之别，其品位，若根据乙醇含量的不同，可以分为高度酒、中度酒和低度酒三种。若论其酿酒原料，生产条件，制作工艺，水质和存放时间的不同，酒质亦异。概而言之，一般可分为高档酒、中档酒和低档酒三种。 饮酒有什么好处呢?中医认为，酒本身就是药，也可以治病。酒为水谷之气、味辛甘、性热、人心、肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚肠胃、促消化、润皮肤的功能，还能引药上行，助药力，适量饮用，可强心提神，助气健胃，消除疲劳，增强精神；过饮则适得其反，不仅无益，反而可诱发多种疾病，如毒害肝脏、心脏，损伤神经系统，并且会缩短人的寿命，甚则毙命。欲生儿育女者过量饮酒还会危及下一代。然少量饮酒则有益无害，有利于治病强身。现代医学研究也证明了饮酒的益处，例如：

饮酒有益，这是对少量饮用者而言的。若过饮、暴饮则有百害而无一利。因此饮酒要节制，要适度，扬其所益，避其所害。

酒与医药的结合，是我国医药发展史上的重要创举。古时“酒”写作“酉”，在《说文解字》里这么解释：“酉，就也，八月黍成，可为耐酒。”“就”意为“成熟”，“黍成”就可做酒(酉)，黍，甘平，益气补中，不也是中药吗?古时候“臀”字从酉(酒)，即说明酒与医药的密切关系，所以后世又有“酒为百药之长”的说法。商代甲骨文中有“鬯其酒”，据汉班固解：“鬯者，以百草之香郁金合而酿之为鬯。”说明当时即有与中药郁金合酿而成的郁金药酒。所以说药酒的起源与酒的产生是分不开的，我国现存的最早的药酒方见于1973年发掘的马王堆汉墓出土的《五十二病方》约记载内外用药酒3O余首用以治疗疽、蛇伤、疥瘙等疾病的药酒方。马王堆汉墓出土的帛书《养生方》、《杂疗方》中，虽多已不完整，但仍可辨认出药酒方(药酒用药)，酿制工艺等记述。由此可见，我国的药酒在先秦时期就有了一定的发展。 药酒，在中医方剂学上又称为酒剂。所谓药酒，一般是把植物的根、茎、叶、花、果和动物的全体或内脏及某些矿物质成分按一定比例浸泡在低浓度食用乙醇、白酒、黄酒、米酒或葡萄酒中，使药物的有效成分溶解于酒中，经过一定时间后去除渣滓而制成的，也有一些药酒是通过发酵等方法制得的。因为酒有它的自身作用，所以酒与中药材配伍，可以增强药力，既能防治疾病，又可用于病后辅助治疗的一种酒剂。有目的地运用药酒，有意识地将药与酒配合，在我国也已有了悠久的历史。 秦汉之际，我国现存最早的中医经典著作《黄帝内经》也对酒在医学上的贡献作了专门论述，其中，《素问·汤液醪醴篇》论述了醪醴与防病治病的关系，在其他篇章中还提及了治臌胀的“鸡矢醴”，治疗经络不通，病生不仁的“醪药”，主治色大深的“醪酒”等，均系较早的药酒记载。 至汉代，随着中药方剂的发展，药酒逐渐成为中药方剂中的一个组成部分，而且针对性和疗效也有了很大提高。在《史记·扁鹊仓公列传》中有“其在肠胃，酒醪之所及也”的记载，表明扁鹊认为用酒醪治疗肠胃疾病的看法，这篇著作中还收载了西汉名医淳于意的25个医案，如用药酒治愈济兆王病“风蹶胸满”和甾川王美人患“难产症”的验案。东汉张仲景的《伤寒杂病论》中载“妇人六十二种风，腹中血气刺痛，红蓝花酒主之”，书中除了有红蓝花酒、麻黄醇酒汤、瓜蒌薤白白酒汤外，尚有很多方药均是以酒煎煮，或以酒和水混煎，借酒以加强药效。可见时至汉代，药酒和将酒用于医疗方面已非常丰富和普遍，故班固在《前汉书·食货志》称酒“为百药之长”。 北魏·贾思勰的《齐民要术》，虽为农业专著，但对药酒的酿造方法，特别是对浸药专用酒的制作，从曲的选择到酿造步骤均作了较为详细的说明，在卷七还总结性论述了当时的制曲酿酒技术、经验以及原理。晋代葛洪的《肘后备急方》则记有桃仁酒、猪胰酒、金牙酒、海藻酒等治病药酒。梁·陶弘景在《本草经集注》提出了“酒可行药势”，尤其是对药酒的浸制方法论述较详，提出了“凡渍药酒，皆经细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑数日，视其浓烈，便可滤出，不必待至酒尽也。渣可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服”，并指出有71种药物(包括矿石类药物9种，植物类药物35种和动物类药物27种)不宜浸酒。这一时期对药酒的制法经历了不断完善的过程。 唐代孙思邈的《备急千金要方》卷七“酒醴”，卷十二“风虚杂补酒煎”，书中共收有药酒方80余首，涉及补益强身、内科、外科、妇科等方面，并对酒与药酒的毒副作用已经有一定认识，针对当时一些人因嗜酒纵欲所引起的种种病症，研制了一些相应的解酒方剂。《千金翼方》还对药酒的服法提出要求，“凡服药酒，饮得使酒气相接，无得断绝，绝则不达药力，多少皆以知为度，不可全醉及吐，则大损人也”。唐代王焘的《外台秘要》卷三十一“古今诸家酒方”一节中共收载了药酒11方。其中的9方为用加药酿制法，同时对酿造的工艺也记述颇详。此外，《备急千金要方》中还记有用药酒治唐国寺僧允葱患“癫疾失心”的验案。 宋元时期的药酒有了很大发展，药酒的种类和应用范围均有了明显扩大。仅《太平圣惠方》中就设有药酒专节达6篇之多，连同《圣济总录》、《太平惠民和剂局方》、《三因方》、《本事方》、《济生方》等书中的药酒方，计有药酒方数百种，运用药酒治病的范围也已涉及内科、外科、妇科、五官科等多种疾病，对于药酒的主要功效也有了进一步明确的认识，如《圣济总录》卷四中认为“药酒长于宣通气血，扶助阳气，既可用于祛疾，又可以用其防病”；“兼有血虚气滞，陈寒痼冷，偏枯不随，拘挛痹厥之类，悉宜常服之”。在药酒的制法上，已开始对多种药物均采用隔水加热的“煮酒法”，这样可以提高药物有效成分的浸出率，增强药酒的功效。这一时期药酒发展的一个重要特点就是用于补益强身的养生保健药酒渐多，有些药酒不但具有治病养生的特点，而且口味纯正，成了宫廷御酒。除了上述大型方书所记载的药酒外，宋代陈直《养老奉亲书》和元·勿思慧《饮膳正要》、《御药院方》等书中也收载了许多适合老年人服用的养生保健药酒。 明代的医药学家在整理继承前人经验的同时，又创制出许多新的药酒方。在明代医学书中，如《普济方》，方贤的《奇效良方》，陈梦雷的《医学全录》，王肯堂的《证治准绳》，李时珍的《本草纲目》等收载了大量的药酒配方，既有前人的传世经典之作，又有当代人的创新之举。仅《本草纲目》就辑录了各类药酒配方200余种，《普济方》通卷收载的药酒配方达300余首。此外，如明代吴昆的《医方考》载药酒7种，吴曼的《扶寿精方》载药酒9种，龚廷贤的《万病回春》和《寿世保元》两书载药酒近40种。明代的民间作坊已有药酒出售、如薏仁酒、羊羔酒等；而老百姓自饮自酿的酒中也有不少药酒，例如端午节的菖蒲酒、中秋节的桂花酒、重阳节的菊花酒等。 至清代，药酒又有了进一步的发展，又创造出许多新的药酒配方。如汪昂的《医方集解》，王孟英的《随息居饮食谱》，吴谦等人的《医宗金鉴》，孙伟的《良朋汇集经验神方》和项友清的《同寿录》等等，均收载了不少明清时期新创制的一些药酒配方。清代的药酒，除了用于治病外，最大的特点就是养生保健药酒较为盛行，尤其是宫廷补益药酒空前兴旺发达。例如，清朝的乾隆皇帝经常饮用之益寿药酒方“松龄太平春酒”，对老年人诸虚百损、关节酸痛、纳食少味、夜寐不实诸证均有治疗作用。“夜合枝酒”也是清宫御制的药酒，组方中除夜合枝外，还有柏枝、槐枝、桑枝、石榴枝、糯米、黑豆和细曲等，可治中风挛缩之证。 民国时期，由于战乱不断，百业不兴，加之大肆扼杀中医，药酒也难逃厄运，没有取得多大进展。 新中国成立后，中医中药事业得到了空前的大发展，作为中医方剂之一的药酒，不仅继承了传统的制作经验，而且采取了现代科学技术的方法，严格了卫生与质量标准，使药酒的生产逐步向标准化和工业化发展，药酒的质量也大大提高。医药学家还对许多传统中药名酒(如五加皮酒、十全大补酒、史国公药酒、龟龄集酒等)的功效、配方进行了大量的实验研究和临床验证，为药酒的应用和提高疗效提供了宝贵依据。 同时，在中药药酒的文献整理、研究和不断开发药酒新品种方面都做了不少工作。如在文献整理研究中，近年来也有一些药酒专著出现，如许青峰的《治疗与保健药酒》辑药酒方146首，孙文奇的《药酒验方选》载药酒方361首，李明哲的《药酒配方800例》，陈贵廷等的《百病中医药酒疗法》共载药酒1364首。此外，如《中国药典》等国家颁布的典籍中，亦对一些传统中药名酒的配方，制作工艺，质量与卫生要求等作了规定。以上均为中药药酒的开发研究，药酒的制作工艺和质量的提高提供了方便。 在不断开发研制药酒的新品种和剂型改革方面也取得了很大进展。一是开发新品种。例如根据清代宫廷配方研制的“清宫大补酒”，根据宋代名方配以绍兴名水酿成的饮料酒精研制而成的“十全大补酒”，根据古方研制的“金童常乐酒”、“罗汉补酒”，等多品种、高质量的药酒，不断涌向市场，有的药酒已进入千家万户，走出国门，越来越受到广大人民和患者的欢迎和普遍饮用。二是药酒的制作工艺和剂型改革，也正在朝着节约利用中药材，提高其有效成分的浸出和回收以及方便使用，疗效显著的方向发展。例如近年来有报道认为，采用比《中国药典》规定含醇量(4O％-5O％)高10％以上白酒(含醇量达6O％左右)作为提取用溶液，浸泡中药饮片，用量为处方全量的5O％左右，即可减少杂质的浸出，而提高有效成分浸出的效果，并认为采取“浸渍→渗滤→洗涤→甩干”的新工艺方法，可最大程度(几乎全部利用)地利用药渣中的有用成分，并提高了药酒的收得率，减少了白酒用量，且能保证药酒的质量，从而改进了采用榨法榨取效果差的旧方法。此外，由于中药酒剂(酊)具有用量小(内服或外用)，药效迅速，有一定防腐性等优点，因而便于长期保管和使用。又有报道，将丸剂改制为酒剂使用，如“藿香正气水”，原为宋代古方“藿香正气散”(煮散)，早期改为“藿香正气丸”，现又将丸剂改制成酒剂。其次，国外目前也很重视中药酒剂的研究，如运用我国中药材大黄等制成的“大黄酒”，有健脾和胃、宽肠消胀，行气活血等功效，可用于胃脘胀满，大便秘结，少食纳呆以及用于减肥等等。 “酒”系谷类和曲酿造而成的流质，其气慓悍，质清，具有治病强身的功效，其作用已如上述。而中药一般多系天然之品，毒副作用较少。酒药结合配制的药酒，介于食药之间，有病可以医病，无病可以防病健身，古代即用药酒来预防瘟疫流行，如《备急千金要方》所说：“一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫”。随着人们生活水平的不断提高，中药药酒的应用必将更为广泛。 我们深信，中药药酒，在医药学家的不断努力下，通过继承与提高，发掘与创新，必将有品种

一.药酒制作前的准备工作 药酒，除专业厂家制作外，在民间家庭中也可以自配自制药酒，许多人喜欢自己动手配制药酒，并且保持着每年配制，饮用药酒的习惯。无论专业厂家或家庭配制药酒，在制作前，都必须做好以下几项准备工作：

二.药酒制作工具 按照中医传统的习惯，煎煮中药一般选用沙锅，这是有一定科学道理的。一些金属如铁、铜、锡之类的器皿，煎煮药物时容易发生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和药物及酒发生化学反应，影响药性的正常发挥。所以配制药酒要用一些非金属的容器，诸如沙锅、瓦坛、瓷瓮、玻璃器皿等。当然，一些药酒的制作有其特殊要求，那就另当别论了。

三.药酒制作方法 药酒制作法，古人早有论述，如：《素问》中有“上古圣人作汤液醪”，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。东汉张仲景的《金匮要略》中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法。唐代孙思邈的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒……大诸冬宜服酒、至立春宜停”。又例如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸气令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。此种操作方法即与现代基本相同。此外，还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的操作要法，均作了比较详细的说明。根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。现代的药酒，则多以白酒作为溶媒，含乙醇量一般在5O％-6O％，少数品种仍用黄酒制作，含乙醇量3O％-5O％，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。 一般来说，现代药酒的制作多选用5O％-60％的白酒。其依据是：因为乙醇浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而乙醇浓度过高，有时反而使药材中少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增加，以保证药物中有效成分的溶出。 制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣后即可饮用。 根据我国古今医学文献资料和家传经验介绍，配制药酒的方法甚多，概括起来，目前一般常用的有如下几种： (一)冷浸法 冷浸法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中(或先以绢袋盛药再纳入容器中)，加入适量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14日左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。或者将白酒分两份，将药材浸渍两次，操作方法同前，合并两次的浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，过滤后即成药酒。 (二)热浸法 热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止乙醇燃烧，又要防止乙醇挥发。因此，也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小沙锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免乙醇挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用4O-50℃低温浸渍3-7日，也可以浸渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。 (三)煎煮法 此法必须将中药材粉碎成粗末，全部放人沙锅中，加水至出药面约10cm，浸泡约6小时，然后加热煮沸1-2小时，过滤后，药渣再加水适量复煎1次，合并2次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成稠膏状，待冷却以后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。 (四)酿酒法 先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10日左右，并尽量减少与空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。 (五)渗滤法 渗滤法适用于药酒厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2-4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗滤器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗干净的小石子，以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗滤器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒入渗滤器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24-48小时后打开下口开关，使渗滤液缓缓流出。按规定量收集滤液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。

药酒的选用，除了要了解前面所讲的“药酒的适用范围和禁忌”外，还要熟悉药酒的作用。并选用适宜药酒。 (一)药酒的作用 药酒的作用，包含有“酒的作用和药物功效”的双重作用。由于每种药酒都配人了不同的中药材，因此药酒的作用也随之而异。就其总体而言，药酒的作用非常广泛，既有补益人体之阴、阳、气、血偏虚的补性药酒，也有祛邪治病的药性药酒，其作用也有区别。如以补虚强壮为主的养生保健美容药酒，主要作用有滋补气血，温肾壮阳，养胃生精，强心安神，抗老防衰，延年益寿。以治病为主的药性药酒，主要作用有祛风散寒，止咳平喘，清热解毒，养血活血，舒经通络等。疾病不同，作用亦异。 药酒，是由酒与药物配制而成。然而药物的配入，是有针对性的和选择性的，都是按特定要求加入的，因此，配入酒中的药物不同，其药酒的作用也不同。如药性药酒，是以防治疾病为主的药酒，在配方上都有严格细致的要求，是专为疾病而设的；补性药酒，虽然对某些疾病也有一定的防治作用，但主要是对人体起滋补增益作用，促进人体健康，精力充沛，预防病邪袭人。但也有一定要求，是专门为补虚纠偏，调整阴阳而设的。因此，每一种药酒都有不同的作用重点，都有其适应范围，难以尽述。每一药酒的具体作用，可参阅本书“中篇”。 由此可见，药酒的作用，是多种多样的。其另一主要作用，酒入药中，可以反佐或缓和苦寒药物的药性，免除了平时服药的苦涩，也为人们所乐于接受。如有很多善于饮酒的人，常用人们日常食品配制药酒，既有医疗作用，又有滋补保健作用，乃一举两得之功，真可谓善饮也。 (二)药酒的选用 选用药酒很重要，一要熟悉药酒的种类和性质；二要针对病情，适合疾病的需要；三要考虑自己的身体状况；四要了解药酒的使用方法。 具体如何选用药酒呢?一般可以请教中医师，也可以参考本书目录对症选用。

凡此种种，这里不一一列举。总之，药酒所治的疾病甚多，一般可参考本书所列病症之药酒方，随证选用。 在预防疾病上，古人和民间也早有实践，如重阳节饮用菊花酒，可抗老防衰；夏季饮用杨梅醴，可预防中暑；常饮山楂酒，可防止高血脂的形成，减少动脉硬化的产生；长期服用五加皮酒、人参酒则可健骨强筋，补益气血，扶正防病等等。 总之，选用药酒要因人因病而异。如选用滋补药酒时要考虑到人的体质，如形体消瘦的人，多偏于阴虚血亏，容易生火，伤津，宜选用滋阴补血的药酒；形体肥胖的人，多偏于阳衰气虚，容易生痰，怕冷，宜选用补心安神的药酒。选用以治病为主的药酒，更要随证选用，最好在中医师的指导下选用为宜。总之，要选用有针对性的药酒。药酒既可以治病，又可强身，这并不是说每一种药酒都能包治百病，患者随意拿一种药酒饮用，就可见效。饮用者必须仔细挑选，认清自己的病症和身体状况，要有明确的目的选用，切不可人用亦用，见酒就饮。

药酒的使用方法，一般可以分为内服和外用两种。药酒中，多数是内服或者外用，但有的药酒，既可内服，也可外用。外用法，一般按要求使用即可，但内服法，尤宜注意。

（一)适用范围 因为药酒具有“药食同用”的特点，因此药酒的适用范围日益广泛。

药酒不是万能疗法，既有它的适用范围，也有它的禁忌一面。古谓：“水能载舟，亦能覆舟。”酒和药酒与健康的关系，正如古训这一哲理。适用的饮则受益，反之则受害；适量饮用者受益，过量饮用者则受害。因此应当切记。 酒本身就是药，也可以治病，与药同用，药借酒势，酒助药力，其效尤著，而且使适用范围不断扩大。因为药酒既有防病治病之效，又有养生保健、延年益寿之功，因而深受民众欢迎。我国目前的饮酒者约1.6亿人，每年酿酒用粮食约125亿公斤，可谓是饮酒大国。但如果不宜饮用或饮用不当，也会适得其反。因此，有节制地饮酒和注意饮用酒和药酒的各种禁忌则尤为重要。

凡从药房购进或自己配制的药酒，如贮存与保管不善，不但影响药酒的治疗效果，而且会造成药酒的变质或污染，因而不能再饮用。因此，对于服用药酒的人来说，掌握一定的贮存和保管药酒的基本知识，是十分必要的。一般来说，贮存药酒的一般要求是：