奶蛋类

    牛乳《本草经集注》

    

    甘，平。入心、肺经。

补虚损，益肺胃，生津润肠。

    1.大病后不足，万病虚劳2黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多《千金要方》     2.翻胃：牛乳一盏，韭菜汁6Og，用生姜汁15g，和匀温服。《丹溪心法》     3.小儿哕：牛乳、生姜汁各五合。煎取五合，分为二服。《千金要方》

    脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎用。《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中癥结。”

    牛乳营养丰富，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质一一酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量胆固醇。

    为牛科动物黄牛BostaurusdomesticusGreelin或水牛BubalusbubalisL．的乳汁。     牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有学者认为牛奶具有预防胃癌的效能。

    1.《日华子本草》：“润皮肤，养心肺，解热毒。”     2.《本草纲目》：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜。

    羊乳《本草经集注》

    

    甘，温。入心、肺经。

润燥补虚。

    1.肾虚，中风：羊乳合脂作羹食。《食疗本草》     2.干呕：羊乳汁饮一杯。《千金要方》     3.小儿口疮：羊乳细细沥口中《小品方》

    有痰湿积饮者宜慎服。

    

    为牛科动物山羊CaprahircusL．或绵羊OvisariesL.的乳汁。     羊奶与牛奶比较，山羊奶比较富于脂肪及蛋白质，而绵羊奶的脂肪与蛋白质含量更为丰富。从补益和药用来说，古代非常重视羊奶的补益功效，认为它是一味养肺、润燥止咳的良药，能治肺痨、咯血等症。

    1.《食疗本草》：“补肺肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。”     2.《本草纲目》：“治大人干呕及反胃，小儿哕呃及舌肿，并时时温服之。”

    鸡蛋《本草经集注》

    鸡卵。

    蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。

鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。

    1.产后血晕，身痉直，带眼，口角与目外眦向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清以荆芥末6g调服。《本草衍义》     2.后血闭暑鸡子一枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。《本草拾遗》     3.千呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。     《补缺肘后方》     4.小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。《普济方》     5.小儿消化不良：蛋黄油每天5-10ml，分二次服，一疗程4-5天。一般服药1-2天后大便次数及性状即明显好转，用药4-5天可全愈。     《中药大辞典》

    脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。

    

    为雉科动物家鸡GallusgallusdomesticusBraisson的卵。     鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中，主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富。所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

    1.《本草拾遗》：“鸡子白，解热烦。”     2.《本草纲目》：“鸡蛋黄，补阴血，解热毒，治下痢。”

    鸭蛋《本草经集注》

    鸭卵、鸭子。

    甘，凉。入心、肺经。

滋阴，清肺，止咳，止痢。

    1.妇人胎前产后赤白痢：生姜(取汁)适量，鸭子一个(打碎，入姜汁内搅匀)。共煎至八分，入蒲黄9g，煎五、七沸，空心温服。《医钞类编》     2.阴虚肺燥之咳嗽，痰少咽干：先煮银耳9g，后打入鸭蛋一只，加适量冰糖食用。《补药和补品》

    脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者不宜食。

    

    为鸭科动物家鸭AnasdomesticaL．的卵。     鸭蛋性凉，有滋阴、清热作用。咸鸭蛋煮食可口，且能愈泻痢。《食疗本草》云：“盐藏食之，即宜人。”皮蛋氨基酸总量较高，易于消化，营养价值高，但维生素含量较少。高血压、耳鸣、眩晕患者，用皮蛋一只，淡菜末适量，每晚吃，有一定疗效。

    1.《本草备要》：“能滋阴。”     2.《医林纂要》：“补心清热，止热咳，治喉痛、齿痛；百沸汤冲食，清肺火，解阳明热结”

    雀蛋《名医别录》

    雀卵。

    甘、咸，温。入肾、命门二经。

补肾阳，益精血，调冲任。

    1.男子阳痿不起，女子带下，便溺不利，疝瘕，痈肿：雀卵白和天雄末、菟丝子末为丸，空心酒下五丸。《食疗本草》     2.男子阳痿：菟丝子末5OOg，于春二、三月取麻雀卵五百个，去黄用白，和丸梧子大小。每服八十丸，空心盐汤或酒下。腰痛加杜仲，下元冷加附子。(《本草述》雀卵丸)

    阴虚火盛者忌之。

    

    为文鸟科动物麻雀Passermontanussatur-atusStejneger的蛋。     雀蛋用于肾虚所致的阳痿，和精血不足所致的经闭头晕、眼花等。如用雀蛋煮熟，去壳食，每次一个，一日三次，对肾虚阳痿，早泄，滑精有益。或用雀卵二个，羊肉250g,加盐和调料煮汤食用。

    1.《别录》：“主下气，男子阳痿不起。”     2.《会约医镜》：“补阳滋阴。”     3.《随息居饮食谱》：“利经脉，调冲任。

    鹌鹑蛋

    

    甘，平。

补五脏，益中续气，实筋骨。

    1.肺结核：鹌鹑蛋一只，白芨适量(研末)，共搅匀，每早用沸水冲服，连续服用。《家庭食疗手册》     2.小儿营养不良：鹌鹑蛋一只，打入米汤内煮熟，每早各一剂，连用三个月。《家庭食疗手册》)

    鹌鹑蛋有补益作用，凡外感未清，痰热、痰湿甚者不宜进食。

    

    为雉科动物鹌鹑CoturnixcoturnixjaponicaTemmincketSchlegel的卵。     鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸，胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含丰富的脑磷脂、卵磷脂等。有补益气血，强身健脑，降脂降压作用。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、血管硬化者都能起到滋补调治作用。

    

    鸽蛋《本草纲目》

    

    甘，平。

补肾益气。

    1.肾气虚：鸽蛋、桂圆肉、枸杞子适量，加冰糖适量煮熟后，小吃或佐餐。《四川中药志》     2.预防麻疹：鸽蛋煮食。麻疹流行期，每日二次，每次一个。《吉林中草药》

    

    

    为鸠鸽科动物原鸽ColumbaliviaGmelin或家鸽ColumbaliviadomesticaGruelin的卵。