饮品与相关食物相克

《中国食品报》介绍说：“喝茶水不宜加糖”，这是有道理的。茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能；再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果，如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配 糖。

有人爱吃茶叶蛋，其实这是不科学的。因为，茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

日常生活中不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊、睾丸坠痛等症状接踵而至。李时珍在《本草纲目》中曾说:“酒性纯阳,具味辛甘，升阳发散，其气燥热，盛湿祛寒。酒后饮茶伤肾脏，腰脚坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。 另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。

饮茶已成为不少人的一种嗜好和习惯。因而，有些人在吃羊肉时也饮茶，或吃完羊肉后，马上饮茶。这种做法有害于健康。 羊肉，肉香味美，营养丰富，御寒能力强。我们历来有“冬吃羊肉”的说法，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食品。由于羊肉含钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以，吃羊肉对肺病，如肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒症状最为有益。 虽然时常吃一些羊肉对身体大有裨益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。对已有便秘的人来说，吃羊肉喝茶水，更是雪上加霜。 所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2-3小时再饮茶。

茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、枸檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥、安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多，不容易掌握，所以一律用温水送服，有益无害。

据《中国医药报》报道：“美国科学家通过调查发现，吸烟者若每日饮3杯或更多的咖啡，能使他们患胰腺癌的可能性增加4倍；而不吸烟者，即使饮大量咖啡也不担这个风险。”美国学者经过流行病学调查和研究，确认咖啡是一种有潜在危险的饮料，认为咖啡因对胰腺癌的形成有不可忽视的影响，常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患胰腺癌的可能性大2-3倍。目前美国每年大约有2万人死于胰腺癌，其中至少有半数以上是由于饮用咖啡而引起的。

同食会降低人体对铁的吸收。

蜂蜜含有75%左右葡萄糖和果糖及少量有机酸，而豆浆蛋白质含量比牛奶还高，两者冲对时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收，所以牛奶、豆浆不宜冲对饮用。

每100克豆浆含蛋白4.4克，鸡蛋每100克含蛋白14.8克。蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。但豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。因此，豆浆和鸡蛋不宜同食。

喝豆浆与服药物的时间应间隔20分钟以上，以免药物破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。

制作鲜汤的骨头忌在热水时下锅，应在冷水时下锅。因为骨头或多或少有点肉，如果一开始就放在热水中，其骨头表面的肉骤然受热，从而使肉中的蛋白质不能充分地溶解于汤中，汤的味道就不如放冷水烧出的味道鲜美。此外制作鲜汤还忌让汤汁大滚大沸。汤汁大沸，会使汤中的蛋白质分子运动激烈，凝成许多白色颗粒，使汤变得浑浊。

制作鲜汤忌早放盐。盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

有些人习惯用开水冲调饮用的营养品(如麦乳精、多维葡萄糖等)，这是很不适宜的。因为滋补品中所含的糖化酵素和不少营养素很容易在高温作用下发生分解、变质而遭到破坏。这样人就很难从中获得较为全面的营养了。实验证明，当这些营养滋补品加热到6O-80℃时，其中某些营养成分便会发生变质。为了保存更多的有效营养成分，一般用温热的开水调匀就可以饮用了。

研究表明，若将牛奶与米汤掺和分别置人各种温度下，将导致维生素A大量损失，婴幼儿若长期摄取维生素A不足，将会导致发育缓慢，体弱多病，故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开。

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，酪蛋白的含量约占蛋白质总含量的83％，牛奶中加入钙粉，牛奶中的酪蛋白就会与钙离子结合，使牛奶出现凝固现象。在加热时牛奶中的其他蛋白也会和钙结合发生沉淀。所以牛奶禁忌加入钙粉。

牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在，在碱性介质中以复杂的阴离子态存在，在等电离子时(pH值4.6)以两性离子态存在。蛋白质在等电离子时溶解度最小(鲜牛奶的pH值一般在6.7-6.9)，如果pH值下降到4.6时，酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料，都会使牛奶pH值下降，使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性饮料，如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。

牛奶中所含的蛋白质遇到橘子的果酸便会凝固，影响蛋白质的消化吸收，因此在吃橘子时不宜喝牛奶。如果在饭前或空腹时吃橘子，橘子汁中的有机酸会直接刺激胃壁的黏膜，从而引起胃炎或胃蠕动异常，同时也会影响食物的消化。

牛奶富含蛋白质和钙质。巧克力被确认为能源食品，含有草酸。如牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙。若长期使用，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢等。因此，牛奶与巧克力不宜混吃和同食。

牛奶中含有丰富的蛋白质，果子露属酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝固成块，从而直接影响人对蛋白质的吸收，降低牛奶的营养。若喝果子露等，应在饮用牛奶1小时后进行。单独饮用果子露，不但不影响蛋白质的吸收，而且还可以预防便秘。

有的人在服药时，不用开水送服，而用牛奶送服，这是不对的。因为牛奶中含有钙、铁，而钙、铁能与某些药物如四环素、红霉素类等生成稳定的铬合物或难溶性的盐类，使药物难以被胃肠吸收，有些药物甚至会被这些离子破坏，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效。所以服药不宜用牛奶送服，而且在服药一个半小时后再饮用牛奶为好。

牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成分影响钙的消化吸收。

牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。

同食会引起腹中病结，可以用地水浆治疗。

牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。

同食易产生致癌物。

同食会引起痢疾，可以用绿豆解毒。

一冷一热，不仅牙齿受到刺激，易得牙病，对胃肠也有害。冷饮和热茶至少应间隔30分钟饮用。

有些人喜欢在吃饭时喝汽水，或饭前以汽水代酒喝，或饭后以汽水代水喝。这对人体消化系统都是极为有害的。 因为胃的消化功能主要是靠它所分泌的含有胃酸和胃酸蛋白酶的胃液。饭前或进餐时喝汽水，大量的水分就会使胃酸稀释冲淡。而且汽水中的二氧化碳还可刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，影响胃蛋白酶的形成和产生，从而使消化功能减退。 另外，汽水中还含有碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种弱碱，它能中和胃酸，使胃内酸度降低，使胃蛋白酶的消化能力减弱。汽水饮用量越多，胃蛋白酶的活力越弱，胃的消化功能就越差。

奶味甘微寒，能补虚润肠清热解毒；白酒甘辛大热，能散冷气，通血脉，除风下气。性味功能皆相悖，所以不能同食。 从现代营养学观点分析，乙醇有抑制脂肪氧化分解和促进脂肪合成的作用。它可使脂肪在肝脏中蓄积，从而诱发脂肪肝的形成。而奶类多含脂肪。若与乙醇合饮，更促使脂肪向肝中流人量增加：另外，酒中除乙醇外，还含有一些有害成分，如甲醇、醛类、铅(由蒸馏污染)等，其中醛类是有毒物质，如甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。而奶类蛋白质含量很高，所以如果酒类和奶类合饮，不仅降低奶类的营养价值，而且有害健康。

有些人喜欢喝完酒后，再喝几杯咖啡。实际上，酒与咖啡同饮，是违背科学的。 因为酒精能毒害人体的一切细胞。一个人如果饮用75-80毫升的酒精，便会发生中毒，饮用25O-5OO毫升的酒精就能致死。而咖啡的主要成分是咖啡因，适当饮用，具有兴奋、提神和健胃的 作用，而饮用过量，同样可引起中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，会加重对大脑的伤害，并能刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至会危及生命。 酒与咖啡不可同饮，即使酒后要喝咖啡，也要间隔2-3个小时。

糖类味皆甘，甘生酸，酸生火。饴糖、红糖尤甚。酒类甘辛大热，故酒与糖不宜相配，久则生热动火，有损身体。 现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢。这是由于乙醇氧化形成过剩的还原辅酶工，从而使三羧酸循环受到抑制，导致血糖上升。吃糖时饮酒，影响糖的吸收，另外容易产生糖尿。

《本草纲目》记载：“酒后食芥及辣物，缓人筋骨。”酒性本为大辛大热，芥及辣物，又皆属热性，刺激性较强，二者同食，不亚于火上加油。生火动血，贻害无穷，平素体征阳盛阴虚的人更不宜同食。另外，凡是辛辣动火之物，都会刺激神经，扩张血管，更助长酒精麻醉作用，使人疲惫痿软。所以二者不可同食。

啤酒中含有人体需要的17种氨基酸和10种维生素，尤其是B族维生素含量较多，并含有较多的矿物质。所以，常饮啤酒会有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效，因此，啤酒很受人们的青睐。 但有些人认为啤酒酒度低，喝起来不过瘾，所以就在啤酒中对上白酒喝，这样对人体是有害的。 啤酒是低酒精饮料，但是含有二氧化碳和大量水分，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透。这样，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。

同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

同食易使肝脏中毒。

核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥火，白酒甘辛火热。两者同食易致血热， 轻者燥咳，严重时会出鼻血。

同食会引起心绞痛。

腌熏食物中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中产生了多环 芳烃类，如笨并芘、氨甲基衍生物等，常饮啤酒的人，血铅含量往 往增高。铅与上述物质结合，有致癌或诱发消化道疾病的可能。所 以《中国食品报》告诫人们：“饮啤酒不宜同时吃腌熏食品。”

有人把汽水倒在啤酒杯里，与啤酒混饮，这是不科学的。 啤酒是现代人喜欢的饮料，不论平时吃饭时，还是宴席桌上， 都离不开啤酒。有人夸它是“液体面包”，这说明啤酒有一定的营 养。但是有些人喝啤酒，特别是在酒席上，常在啤酒中对人汽水， 这样喝啤酒，很少有不醉的。 因为汽水中含有一定量的二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧 化碳。啤酒中对人汽水后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对 酒精的吸收，如果饮酒过程中稍有醉意，再对上一杯汽水，醉意会 更浓，所以，二者不能同饮。

同食会引发痛风症。

同食会中毒。

同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

同食会胃痛。

同食会腹泻。