粮食类

    粳米《名医别录》

    大米、粳米。

    甘，平。入脾、胃经。

补中益气，健脾和胃，除烦渴。

    1.婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。《常见病验方研究参考资料》     2.霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。     《圣济总录》

    粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。

    粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯米。而糊精含量略低于糯米。

    为禾本科植物稻(粳稻)OryzasativaL．的种仁。     粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。     粳稻：植株较矮，秆硬，计幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。     籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。     糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。

    1.《别录》：“主益气，止烦，止泄。”     2.《食鉴本草》：“补脾，益五脏，壮气力，止泄痢。

    糯米《千金·食治》

    元米、江米。

    甘，温。入脾、胃、肺经。

朴中益气，健脾止泻。

    1.三消渴利：糯米(炒爆)、桑根白皮等分，煮取半碗，渴则饮不拘时。(《三因方》梅花汤)2.自汗不止：糯米，小麦麸(同炒)为末，每服9g，米汤送下或猪肉点食。《本草纲目》     3.脾虚泄泻：糯米、淮山药共煮粥，熟后加白糖食之。《刘长春经验方》     4.虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。《本草纲目》

    糯米糯性粘滞难化，故病人忌食。

    糯米中含有脂肪油、淀粉(主要为支链淀粉)、糊精等物质，其中磷的含量比粳米低。

    为禾本科植物稻(糯稻)OryzasativaL．的种仁。     因性极桑粘，故名。可煮粥饭酿酒熬汤，若作糕饼，性难消化。糯稻根须，煎汤可止渴，止虚汗。

    1.《仁斋直指方》：“痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。”     2.《本草纲目》：“暖脾胃，止虚汗泄痢，缩小便，收自汗。”     3.《本草经疏》：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。”

    小麦《本草经集注》

    淮小麦。

    甘，凉。入心、脾、肾

养心，益肾，除热，止渴，通淋，止泻。

    1.脏躁，心神不宁：小麦5OOg，甘草9Og，大枣1O枚，上三味加水煮，温服。《金匮要略》     2.心悸失眠：小麦5Og，甘草9g，百合15g，生地18g，大枣1O枚，生龙骨18g(先煎)，水煎服，日1剂。     3.老人五淋，身热腹满：小麦5OOg，通草6Og水煎服。《养老奉亲书》     4.肠胃不固慢性泄泻：小麦面炒令焦黄，温水调服，每日2次，每次一汤匙。《饮膳正要》

    

    种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、粗纤维。脂肪油中主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为多。尚含有谷甾醇、卵磷脂，及各种消化酶、维生素B等。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功效，可治脚气病及末梢神经炎。

    为禾本科植物小麦TriticumaestivumL．的种子。     小麦可分为冬小麦和春小麦，以冬小麦为主。小麦胚芽油中含有丰富维生素E，可抗老防衰，宜老年人食用。浮小麦(为未成熟的嫩麦，淘洗时飘浮于水面)性味甘，寒，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气的功效。常用于治疗虚热多汗、盗汗，口干舌燥，心烦失眠等症。

    1.《本草拾遗》：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”     2.《本草再新》：“养心，益肾，和血，健脾。”

    大麦《本草经集注》

    倮麦、饭麦、赤膊麦、乌麦。

    甘、咸，凉。入脾、胃经。

利尿通淋，和脾胃。

    1.脾胃不和：取大麦，拣去杂质，清水浸泡，发芽约0.5cm长，取出干燥，并炒黄，膨胀鼓起，透出香气。取10g，去外壳，研末吞服，或煎汤服。《中药炮制学》     2.小便淋沥涩痛：大麦150g，以水煎取，去滓取汁1OOml，入生姜汁20ml，蜜20ml，食前分三次服之。《圣惠方》

    

    大麦中含尿囊素，可用于胃溃疡，其溶液局部应用能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。

    为禾本科植物大麦HordeumvulgareL．的果实。     大麦功甩与小麦相似，而其性更甘凉滑腻。大麦面性胜于小麦，无燥热，常佐粳米同食，其益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。

    1.《别录》：“主消渴、除热、益气、调中。     2.《唐本草》：大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。

    荞麦《千金·食治》

    乌麦、花养、甜荞、养子。

    甘，凉。入脾、胃、大肠经。

下气消积，止带浊，消瘰疬。

    1.慢性泄泻，肠胃积滞：荞麦面作饭，连食三、四次。《简便方》     2.男子白浊或女子赤白带下：荞麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。每服五十丸，盐汤下，日三服。《本草纲目》     3.瘰疬：养麦(炒，去壳)、海藻、白僵蚕等分为末。白梅浸汤，取肉减半，和丸绿豆大。每服六、七十丸，食后及临卧时米汤下。     《本草纲目》

    脾胃虚寒者忌用。不可与平胃散及矾同食。

    荞麦全草中，尤其在秧叶中含多量芦丁，做食或煮水，常服可预防高血压引起脑溢血，对外伤出血，有止血作用。荞麦对皮肤可产生某些刺激，花中，含有红色荧光色素，对某些人可产生各种过敏症状。

    为蓼科植物荞麦FagopyrumesculentumMoench的种子。     荞麦能消积，俗称净肠草。荞麦的蛋白质中缺少精氨酸，酪氨酸，而牛奶富含有此两种氨基酸，故二者搭配食用为好。

    1.《本革纲目》：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”     2.《本草求真》：“荞麦、味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢，痘疮溃烂，汤火灼伤，气盛湿热等症，是其所宜。

    高梁《本草纲目》

    本稷、蜀秫。

    甘、涩，温。入脾、胃经。

健脾益胃。

    脾胃虚弱，小儿消化不良：高梁60g，炒香，大枣10个，去核，炒焦存性，共研细末，加入适量白糖，混合均匀。每次6-12g。每日二次温开水送服。     《内蒙古中草药新医疗法资料选编》

    

    高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止泻作用。

    为禾本科植物蜀黍SorghumvulgaroPets的种仁。     本品坚实，有红、白两种。红高梁粒大，黄白者坚实。其中性粘者可和糯米酿酒作饵，不粘者，可作糕煮粥。且高梁的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。

    1.《食物本草》：“蜀黍，北地种之，以备缺粮，余及牛马，谷之最长者。”     2.《四川中药志》：“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。”

    粟米《名医别录》

    小米。

    甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。

健脾和胃。

    1.脾胃气弱食不消化，呕逆反胃：粟米半升，杵如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。《食医心镜》     2.胃热消渴：粟米煮饭。《食医心镜》

    粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。

    粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸，脯氨酸，丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。

    为禾本科植物粟SetariaitalicaL．BeauV的种仁。     粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅乜，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。

    1.《本草衍义补遗》：“粟，陈者难化。所谓补肾者，以其味咸之故也。”     2.《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼米略同，而性较凉，病人食之为宜。”

    玉蜀黍《本草纲目》

    玉米、苞米。

    甘，平。入大肠、胃经。

调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。

    1.尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份、水3份，煎汤代茶或同玉米须煎服。     (《中华医药杂志》1956，10)     2.高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。(《中医验方汇编》第一辑)     3.糖尿病：玉蜀黍500g，分四次煎服。     《锦方实验录》     4.小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。《食疗粥谱》

    脾胃虚弱者，食后易腹泻。

    玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。玉米须含维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加：血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。

    为禾本科植物玉蜀黍ZeamaysL.的种子。     玉米中含大量B族维生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。

    1.《本草推陈》：“煎服有利尿之功。”     2.《本草纲目》：“调中和胃。”

    薏苡仁《神农本草经》

    薏米、米仁、苡米、六谷子，解蠡、起实。

    甘、淡，凉。入脾、肺、肾经。

利水渗湿，健脾止泻。

    1.风湿痹痛：慧苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之。《本草纲目》     2.脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30g同煎服。     《本草纲目》     3.水肿喘急：郁李仁50g研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日二食之。《独行方》     4.肠痈：薏苡仁1OOg，附子20g，败酱50g，上三味杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小     便当下。《金匮要略》     5.脾肺虚弱：山药60g，薏苡仁60g，柿饼30g，加水煮粥。(《医学衷中参西录》珠玉二     宝粥)

    大便燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用。

    薏苡仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、生物碱等有效成分。薏苡仁脂对动物的子宫和骨骼肌及运动神经末梢有作用，在低浓度时呈兴奋状态，高浓度时能产生麻痹。

    为禾本科植物薏苡Coixlachryma-jobiL．的种仁。     薏苡仁作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。除治腹泻用炒苡仁外，其它一均用生苡仁入药。因为薏米营养丰富，所以常用于久病体虚，病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。

    1.《本草纲目》：“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。”     2.《中国药植图鉴》：“治肺水肿，湿性肋膜炎，排尿障碍，慢性胃肠病，慢性溃疡。”

    绿豆《开宝本草》

    青小豆。

    甘，凉。入心、胃经。

清热解毒，清暑利水。

    1.暑热：绿豆淘净。下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。《遵生八笺》     2.消渴，小便如常：绿豆二升，净淘，用水一斗，煮烂研细，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏《圣济总录》     3.小便不通，淋沥：青小豆半升，冬麻子三合(捣碎，以水二升淘，绞取汁)，陈橘皮一合。上至冬麻子汁煮橘皮及豆令熟食之。《圣惠方》     4.黄药子等植物中毒：将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。     (《南方主要有毒植物》绿豆汤)

    脾胃虚寒滑泄者忌食。

    

    为豆科植物绿豆PhaseolusradiatusL．的种子。     绿豆汤是家庭常备的夏季清暑饮料。我国民间传统食品有绿豆糕、绿豆酒、线粉、粉皮，均为食中佳品。清暑开胃老少皆宜。绿豆清热之力在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗效果。民间由于接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤和茶叶有一定的防治效果。

    1.《本草纲目》：“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，而清热解毒之力过之，且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。”     2.《本草求真》：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾     胃。按此虽用参、芪、归、术，不是过也。”

    绿豆芽《本草纲目》

    豆芽菜。

    甘，寒。归心、胃经。

清热解毒。

    解酒毒、热毒：绿豆芽15O-2OOg，煎汤。     《本草纲目》

    脾胃虚寒者不宜久食。

    绿豆经浸发后增加了维生素C的含量，平时有心胸烦闷或肝气郁滞者食之宜。

    为豆科植物绿豆PhaseolusradiatusL．的种子浸罨后发出的嫩芽。

    《本草纲目》：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”

    赤豆《日华子本草》

    赤小豆、红豆。

    甘、酸，平。入心、小肠经。

利水除湿，消肿解毒。

    1.大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮取干，去茅根食豆，水随小便下。《补缺肘后方》     2.脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆3O-5Og，粳米1OOg，白糖适《遵生八笺》     3.瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。《本草纲目》

    

    

    为豆科植物赤豆PhaseolusangularisWjght或赤小豆PhaseoluscalcaratusRoxb．的种子。     常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。     赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等症。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。

    1.《内经》：“主下水,排痈肿脓血。”2.《药性论》：“能令人美食；末与鸡蛋白调涂热毒痈肿；通气，健胃。”     3.《本草纲目》：“辟瘟疫，治产难，下胞衣，通乳汁，和鲤鱼、蠡鱼、鲤鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，用水调之，无不愈者。”

    刀豆《救荒本草》

    挟剑豆。

    甘，温。入肺、脾、肾经。

温中下气，益肾补元。

    1.气滞呃逆，膈闷不适：刀豆取老而绽者，每服6-9g，开水下。(《医级》刀豆散)     2.肾虚腰痛：刀豆子二粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熟食。《重庆草药》

    胃热盛者慎服。

    

    为豆科植物刀豆CanavaliagladiaCa(Jacq．)DO、洋刀豆Canavaliaensiformis     (L．)DC．嫩的种子和果壳。     刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。

    1.《本草备要》：“温中止呃；煅存性服，胜予柿蒂。”     2.《食物本草会纂》：“温中下气，利肠胃止呃逆，益胃补元。”

    蚕豆《救荒本草》

    胡豆。

    甘，平。入脾、胃经。

健脾利湿。

    1.膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。《指南方》     2.水胀：生胡豆250g，炖黄牛肉服。     《民间常用草药汇编》

    老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发生急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

    蚕豆中除含蛋白质、碳水化物及少量脂肪等物质外，尚含巢巢碱甙，这是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。

    为豆科植物蚕豆VioiafabaL．的种子。     据载蚕豆由汉张骞自西域带回栽种。中医传统主治浮肿症。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D-甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血，带下，高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。

    1.《本草从新》:“补中益气，涩精，实精”     2.《随息居饮食谱》：“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。”

    豌豆《绍兴校定证类本草》

    寒豆、青豆。

    甘，平。入脾、胃经。

补中益气，利小便。

    1.中气不足：每50g此豆捣去皮，同羊肉食之。《饮膳正要》     2.糖尿病：豌豆或豌豆苗煮食均可，或榨汁饮服。《食物与治病》     3.气虚血亏，尿少：豌豆60g，粳米60g，煮粥食用。《食疗粥谱》

    

    

    为豆科植物豌豆PisumsafivumL．的种子。     豌豆自胡地转入，嫩豆做菜，色香味俱佳，糖尿病者可常食，还可增加哺乳期奶量。其嫩苗当蔬菜食用，有清热利尿之功。

    1.《随息居饮食谱》：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”     2.《日用本草》：“煮食下乳汁，可作酱用”     3.《本草拾遗》：“消渴，淡煮食之良。”

    豇豆《救荒本草》

    长豆、饭豆。

    甘，平。入脾、肾经。

健脾和胃，补肾止带。

    1.食积，腹胀，嗳气:生豇豆适量，细嚼咽下.《成都常用草药治疗手册》     2.白带，白浊：豇豆、藤藤菜，炖鸡肉服。《四川中药志》     3.肾虚遗精，带下：豇豆60g，切段，与粳米60g，加水煮粥食用。《食疗粥谱》

    气滞便结者忌用。

    

    为豆科植物豇豆Vignasinensis(L．)Savi．的嫩荚壳及种子。     豇豆红者多，江南有多种食法，如煮豇豆、酱红豆、豇豆饭等，能帮助消化。且豇豆叶、壳、根均可药用，叶治淋症，壳治腹痛和乳少，根治小儿消化不良。

    1.《本草纲目》：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、吐逆、泄痢、小便数，解鼠莽(断肠草)毒。”     2.《四川中药志》：“滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。”

    扁豆《名医别录》

    娥眉豆搽豆。

    甘，平。入脾、胃经。

健脾和中，化湿。

    1.脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻：白扁豆75Og(姜汁浸、去皮微炒)，人参、白茯苓、白术、甘草、山药各1000g，莲子肉(去皮)、桔梗     (炒)、薏苡仁、砂仁各500g，上为细末，每服6g，枣汤调下。小儿按岁数加减服。     《和剂局方》     2.脾虚有湿，赤白带下：白扁豆用米泔水浸后去皮，加红糖淮山药同煮，熟后，每日2次，     连续服用，或扁豆炒熟为末，每服6-12g，糯米酒或温水送服。《永类钤方》

    

    扁豆中含血球凝集素A，为一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。凝集素B为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间。豆荚哌啶--Z为溶血素，高温才能破坏。

    为豆科植物豆角DolichoslablabL．的嫩荚壳及种子。     扁豆的种子有白、黑、红褐色数种。白扁豆可食可药；黑扁豆古名鹊豆，供食不入药；红扁豆广西民间作清肝药，治眼生翳膜。扁豆子入药，健脾清暑化湿，能治疗急性和慢性腹泻，带下诸症；叶中含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打损伤，便血、痔漏、淋浊，扁豆衣(种皮)功效同扁豆，力稍逊。

    1.《药性辨疑》：“扁豆专清暑，故和中而止霍乱，极补脾，故治痢而止脓血，消水湿，治热泄。”     2.《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜。性温和而色微黄，与脾性最合”     3.《本草纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”

    黑大豆《本草图经》

    乌豆、黑豆。

    甘，平。入脾、胃经。

活血利水，解毒。

    1.身面浮肿：黑大豆一升，水五升，煮汁三升，入酒三升，更煮三升，分温三服，不瘥再合《本草纲目》     2.肾虚弱：炒黑大豆，天花粉各等分，为末，面糊丸梧子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。(《普济方》救活丸)     3.小儿胎热：黑大豆6g，灯芯七寸，甘草3g，淡竹叶一片水煎服。《全幼心鉴》     4.妊娠腰痛：黑大豆一升，酒三升，煮七合空心饮汁。《本草纲目》     5.斑蝥中毒：黑大豆煮浓汁饮，又可解草乌、附子毒。《急救方》

    《本草经集注》：“恶五参、龙胆。得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎良。”

    

    豆科植物大豆Glycinemax(L．)Merr．的黑色种子。     黑大豆皮又名黑豆衣，性味甘平，能养血平肝，除热止汗。

    1.《本经》：“除痈肿；煮汁饮，止痛。”     2.《食疗本草》：“主中风脚弱，产后诸疾，若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，治风毒脚气。煮食之，主心痛，筋挛，膝痛，胀满。杀乌头，附子毒。”

    黄大豆宁原《食鉴本草》

    黄豆。

    甘，平。入脾、大肠经。

健脾宽中，益气。

    1.单纯消化不良：黄大豆500g，血藤1kg。血藤煮取汁，与黄大豆汁混合煮沸二十分后浓缩去渣，烘干研粉备用，小儿日服四次，一次O.5g《广西中草药新医疗法处方集》。     2.脾气虚弱：黄大豆30g，籼米60g，先将黄大豆用清水浸泡过夜，淘洗干净，再与洗净的籼米一同下锅，加水煮粥《食疗粥谱》。

    

    

    为豆科植物大豆Glycinemax(L．)Merr．的黄色种子。     黄大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，故我国人民一向以谷豆混食，使蛋白质互补，为科学的膳食方法。黄大豆中含胆固醇少，且黄豆中富含皂草甙这种纤维素，它有减少体内胆固醇作用。其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质脱钙及神经衰弱和体虚者很相宜。其中所含的铁，不仅量多且容易被人体吸收，对生长发育的小孩及缺铁性贫血病人很有益处。黄大豆经加工可制出很多豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

    1.《名医别录》:“逐水胀,除胃中热痹，伤中淋露门，下瘀血，散五脏结积内寒。”     2.《本草纲目》:“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”

    黄豆芽

    

    甘，寒。入脾、胃、膀胱经。

清热，利湿祛疣。

    1.寻常疣：黄豆芽清水煮熟，连汤淡食，每日三餐，吃饱为止，连食3天为一疗程。治疗期间不吃其它任何谷粮及油菜。从第四天起，改为普通饮食，并可继续以豆芽菜佐膳。(《浙江中医杂志》1963年)     2.胃有积热：黄豆芽250g，猪血250g，煮汤食。此方对防治矽肺亦有效。《家庭食疗手册》

    

    

    为黄大豆浸水发芽而得。     黄豆发芽后，不但保存了黄豆原有的营养物质，还消除了吃黄豆引起腹胀气的现象。有碍于食物吸收的植物凝血素也几乎全消失。黄豆发芽后，由于酶的作用，更多的磷锌竺矿物质易被人体吸收。维生素变化很大，核黄素(VitB2)、胡萝卜素、尼克酸全增加，氰钴素(VitBl2)增高10多倍，还增添了大量维生素C。另外豆芽中不含胆固醇，为不宜多吃肉者的理想食物。春天维生素容易缺乏，多吃黄豆芽可以预防阴囊炎、舌炎、口角炎等疾病的发生发芽制作时生芽不可过长，在烹调时要加少量的醋，以防止维生素的破坏。素食的鲜味有“三霸”，就是蘑菇、笋和黄豆芽，而特别是黄豆芽汤。

    

    豆腐《本草图经》

    

    甘，凉。入脾、胃、大肠经。

生津润燥，清热解毒，催乳。

    1.下痢：醋煎白豆腐食之。《普济方》     2.小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：豆腐500g黄瓜250g，煮汤代茶饮。《食物与治病》     3.小儿麻疹出齐后清热用：豆腐250g，鲫鱼二条，煮汤饮。《食物与治病》     4.产后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮汤。喝汤吃豆腐。《食物与治病》

    疔疮病患者忌食。

    

    豆腐Bearncurd，为豆浆用盐或石膏点后，凝成豆腐花，再用布包裹，滤去部分水分，即成。     豆腐能清火，肺热痰黄、咽疖、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒，皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，莱菔可解。

    1.《本草纲目》：“清热散血。”     2.《食鉴》：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”     3.《随息居饮食谱》：“清热润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”

    豆腐皮《本草纲目》

    豆腐衣、腐竹。

    甘、淡，平。入肺、胃经。

清肺养胃，止咳消痰，敛汗。

    1.胃热嘈杂：豆腐皮二张，粳米1OOg，冰糖5Og，清水1kg，将豆腐皮切成小方块，加米煮成粥。(食疗粥语》)     2.虚劳及自汗:豆腐皮一张，热黑豆腐浆送下。(《本草纲目拾遗》)     3.咳嗽：干豆腐皮烧灰存性为末，热陈酒调下，吃四、五十张。(《本草纲目拾遗》)

    

    

    为豆腐浆煮沸后浆面所凝结之薄膜。     豆腐皮江南制成薄膜状，称豆腐衣，可包肉泥。北方制成竹杆状，称腐竹，可炒菜。病人不忌，能养胃气，=病后及孕妇尤宜。

    1.《本草纲目拾遗》：“养胃、滑胎、解毒”     2.《饮食辨》：“不但无油，更精华之萃也。诸病宜之，热病精液枯少，病后大便常结及孕妇尤宜。素患产难者，孕妇宜多食，黑豆作者尤良。”

    豆腐浆《纲目拾遗》

    

    甘，平。入肺、胃经。

补虚，清火，化痰。

    1.虚证：豆腐浆煮粥食。     (《本草纲目拾遗》甜浆粥)     2.痰火吼喘：豆腐浆一碗，饴糖50g，煮化顿服。《经验广集》

    

    豆浆为高蛋白低胆固醇的食物。据研究表明豆浆与动物蛋白食品合用，可提高蛋白质的吸收率。豆浆是碱性食品，对肉类、米饭、面包等酸性食品有中和作用，有助于消化吸收和预防老年病。另外它还有助于幼儿大脑皮层等中枢神经组织的发育，促进儿童牙齿蛋白质组织的生长并能使儿童少生龋齿。豆浆还可以使人的淋巴系统活跃，以增强人体的免疫力。

    为黄大豆或黑大豆加工而成。先以水浸一天左右，将浸胖之豆，带水磨碎，滤去渣，入锅煮沸即成。原汁浓者名豆奶，用水稀释者名豆浆。     长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病，对孕妇还有促进泌乳的作用。每天的适用量为：成人200-400ml，儿童200ml，对人体十分有益。

    《本草纲目拾遗》:“清咽，祛腻，解盐毒。

    豆腐乳

    腐乳、乳腐、菽乳。

    甘，平。入胃、脾经。

养胃调中。

    病后纳食不香、小儿食积：每日早餐，豆乳腐过粥食。

    

    

    由豆腐腌制而成。以红曲制为红乳腐，以酒糟制为糟乳腐，以盐卤制为臭乳腐。尚有辣乳腐、玫瑰乳腐等。     乳腐民间极为普遍，以苏州玫瑰乳腐、绍兴臭乳腐较有特色。病中、病后，脾胃虚弱，纳食不香，乳豆腐、新粳米粥，开胃醒脾，能助胃气，使消化功能早日恢复。

    《本草纲目拾遗》：“以豆腐腌过，以酒糟或酱制者，味甘、性平。养胃调中。”