畜肉类

    猪肉《本草经集注》

    

    甘、咸，平。入脾、胃、肾经。

滋阴，润燥，益气。

    1.疫证邪火已衰，津不能回者：鲜猪肉数斤，切大块，急火煮清汤，吹净浮油，恣意凉饮，乃急救津液之无上妙品。《温热经纬》     2.液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤吹去油饮。《随息居饮食谱》     3.体质虚弱，久病后头晕乏力：瘦猪肉配红枣炖服。《补身必读》

    湿热痰滞内蕴者慎服。

    

    为猪科动物猪SusscrofadomesticaBrisson韵肉。     猪肉有滋补营养作用，但不能过多食用。尤其过食肥肉，可引起血浆胆固醇的增高，增加诱发高血压、冠心病的机会。过食瘦肉也会加重肠胃负担而影响吸收。

    1.《随息居饮食谱》:“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”     2.《罗氏会约医镜》：“其肉气味最佳，能引人多吃饮食，长力气，傍精神。”

    猪蹄《千金·食治》

    猪脚爪。

    甘、咸，平。入胃经。

补血，通乳，托疮。

    1.产后无乳：母猪蹄二一具，粗切，加水煮食，服至乳汁分泌增多。《千金方》     2.痈疽发背或发乳房初起微赤：母猪蹄二只，通草2g。以绵裹，和煮作羹食之。《梅师集验方》

    

    

    猪科动物猪SusscrofadomesticaBrisson．的蹄。     猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、D、E、K等成分，对皮肤有较好的保健作用。另含多量胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少。食用时每次1-2个为宜。

    《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉而愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

    猪肚《本草经集注》

    猪胃。

    甘，温。入脾、胃经。

补虚损，健脾胃，止渴。

    1.消渴，日夜饮水数斗，小便数，瘦弱：猪肚一枚洗净，加水煮至烂熟，取汁，放少量豆豉，渴即饮之，肉亦可吃，又和米，着五味，煮粥食之佳。《食医心镜》     2.脾虚泄泻：熟猪肚60g，粳米60g，白萝卜30g，葱末少许，加水煮粥。《食疗粥谱》

    

    

    为猪科动物猪SusscrofadomesticaBrisson的胃。     熟烂后切小片蘸醋食佳，易于消化和吸收。

    《随息居饮食谱》：“止滞浊、遗精。”

    猪肝《千金·食治》

    

    甘、苦，温。入肝经。

补肝，养血，明目，利尿。

    1.肝脏虚弱，远视无力：猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一握(去须，切)，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。(《太平圣惠方》猪肝羹)     2.水肿溲涩：猪肝尖三块，绿豆四撮，陈仓米一合，同水煮粥食。《本草纲目》

    

    

    猪科动物猪．SusscrofadomesticaBrisson．的肝脏。     有以脏补脏，以脏治脏之说，故有肝病者宜食。

    1.《千金要方·食治》：“主明目。”     2.《食医心镜》：“治水气胀满，浮肿。”     3.《本草再新》：“治肝风。”

    猪心《名医别录》

    

    甘、咸，平。入心经。

补虚养心，安神定惊。

    1.产后中风，血气惊邪，惊悸气逆：猪心一枚，切，子豉汁中煮，五味糁调和食之。《食     医心镜》     2.心虚多汗不睡：猪心一个，带血破开，用人参，当归各60g，装入猪心中煮熟，去二味药，吃猪心。《证治要诀》

    不与吴茱萸合食。

    

    猪科动物猪SusscrofadomesticaBrisson的心脏。     一般心气虚弱或心虚不眠、心虚自汗者宜多食猪心。

    1.《本草图经》：“主血不足，补虚劣。”     2.刘完素：“镇恍惚。”

    猪肾《名医别录》

    猪腰子。

    咸，平。入肾经。

补肾壮腰，补虚劳。

    1.肾虚腰痛：猪腰子一枚，切片，以椒盐淹去腥水，入杜仲末9g在内，荷叶包煨食之，酒下。《本草权度》     2.产后虚赢：猪肾一具(去脂，破)，香豉(绵裹)，白粳米、葱白各50g，加水按常法煮食，不瘥更作。(《千金要方》猪肾汤》)

    

    

    猪科动物猪SusscrofadomesticaBrisson的肾脏。     猪肾补肾，用于肾虚腰痛，身面浮肿，遗精，盗汗，老年性耳聋，猪肾汤也是治疗     老年人久泻的较理想食品。

    1.《名医别录》:“和理肾气,通利膀胱。”     2.《日华子本草》：“补水脏，治耳聋。”3.《本草纲目》：“止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。”

    猪肤《汤液本草》

    猪皮。

    甘、凉。入肾经。

滋阴清热，利咽除烦。

    少阴病下痢，咽痛，胸满，心烦：猪肤500g，以水煮，后加白蜜、白粉再熬香，分六次服食。(《伤寒论》猪肤汤)

    风热痰湿较甚者不宜食。

    

    为猪科动物猪SusscrofadomesticaBrisson的皮肤。     治贫血，妇女崩漏，以猪皮100-150g，水煎，加黄酒少许，文火久煮，稀烂后加红糖调服。“以皮治皮”，皮肤千糙者食之亦有益。

    1.《长沙药解》：“猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。”     2.《随息居饮食谱》：“寒滑下痢，不宜用此。”

    猪肠《食疗本草》

    猪脏。

    甘，微寒。入大肠经。

润肠，补虚。

    1.肠风脏毒：猪大肠一条，入芫荽在内煮食。《救急方》     2.痔瘘下血：猪肠一条，洗净，控干，槐花炒，为末，填入肠内，两头扎定，米醋煮烂，捣和，丸如梧桐子大，每服50丸，食前当归酒下。(《奇效食方》猪脏丸)

    外感，脾虚滑泄者忌食。

    

    猪科动物猪SussorofadomesticsBrisson的肠脏。     以肠补肠，肠病者宜食。

    《本草纲目》：“润肠治燥，调血痢脏毒。”

    猪肺《千金.食治》

    

    甘，平。入肺经。

补肺，止咳。

    1.肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。《证治要诀》     2.嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，蘸食之《证治要诀》

    

    

    为猪科动物猪SusscrofadomesticsBrisson的肺脏。     治疗肺虚，可煮食，可和米煮粥食，或在猪肺羹、猪肺粥内加入杏仁同煮，均有较大效果，特别适宜于慢性肺和支气管疾病，咳嗽、咳痰等。

    l.《本草纲目》：“疗肺虚咳嗽，嗽血。”     2.《随息居饮食谱》：“治肺痿咳血，上消诸症。”

    猪髓《本草纲目》

    

    甘，寒。入肾经。

补阴益髓，祛风，止渴。

    1.偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。《四川中药志》     2.三消渴疾：大枣49枚，新莲肉49粒(去心)，西木香5g，炙甘草60g，雄猪脊骨50cm长同煎药，熟后去滓，取汁一碗，空腹任意呷服。(《三因方》猪脊汤)

    

    

    为猪科动物猪SusscrofadomesticsBrisson．的脊髓、骨髓、脑髓。

    1.《四川中药志》：“补脑髓，骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”     2.《随息居饮食谱》：“补髓养阴，治骨蒸劳热，带浊遗精，宜为衰老之馔。

    火腿《药性考》

    熏蹄、兰熏、南腿。

    咸，温。

健脾开胃，益气血，止泄泻。

    1.久泻：陈火腿爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽。《救生苦海》     2.下气、噎膈、腹痛：火腿肉煎汤，入川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤。《本草纲目     拾遗》

    《随息居饮食谱》：“外感未清，湿热内恋，积滞未净，胀闷未消者均忌。”

    

    为猪科动物猪SusscrofadomesticaBrisson的腿腌制而成。     治食积，可用火腿骨，煅黑色研末，每次服9g。花椒火腿汤可治慢性久泻寒泄。火腿补脾开胃，食欲欠佳，消化不良者宜食。

    1.《藏药秘诀》：“生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻，虚痢，褥劳，怔忡，开胃安神”     2.《随息居饮食谱》：“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈漏疮。”

    牛肉《名医别录》

    

    甘，平。入脾、胃经。

补脾胃，益气血，强筋骨。

    1.虚弱少气，脾虚等症：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(《食疗粥谱》)     2.大病后极度赢瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖熔，空腹伴酒服用，每次9-12g。《本经逢原》

    有火热之证时忌食。

    牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。

    为牛科动物黄牛BosurusdomesticusGmelin或水牛BubalusbubalisL．的肉。     中医认为牛肉健脾益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃如手术后病人可用牛肉加红枣10枝，能补中益气，助肌生长，促进愈合。

    1.《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。     2.《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”

    羊肉(《本草经集注》)

    

    甘，温。入脾、肾经。

益气补虚，温中暖下。

    1.肾阳不足：白羊肉250g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。《食医心境》     2.五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。《本草纲目》     3.反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、蓥空腹任意多少食之。     (孟洗《必救方》)

    凡外感时邪或内有宿热者忌服。

    

    为牛科动物山羊CaprahircusL．或绵羊OvisariesL．的肉。     羊肉性味甘热，历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。它的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者吃羊肉有益。

    1.《本草纲目》：“羊肉补中益气，性甘，大热。”     2.李杲：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。”

    狗肉《名医别录》

    犬肉。

    成，温。入脾、胃、肾经。

补中益气，温肾助阳，理气利水。

    1.脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。《食医心境》     2.气水臌胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。《食医心境》     3.老年体弱，腰痛足冷：腊月取狗肉煮食。     《家庭食疗手册》

    热病后忌服。

    狗肉为冬令常用之滋补食品，因其性温，营养丰富，有御寒之作用。民间多用熟附煨姜炖狗肉，适于阳痿，夜多小便，四肢怕冷者食。番薯炖狗肉适于中年人肾阳虚、夜尿多。

    为犬科动物狗CanisfamiliarisL．的肉。

    1.《日华子本草》：“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。”     2.《医林纂要》：“补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。”

    兔肉《名医别录》

    

    甘，凉。入肝，大肠经。

补中益气，止渴。

    1.消渴赢瘦，小便不禁：兔一只(约500g)，剥去皮爪五脏等，以水1500ml煮使烂，骨肉相离，漉出骨肉，斟酌500ml使澄滤，令冷，渴即服之。《海上集验方》     2.消渴，身体瘦弱：兔一只，去皮毛、爪及内脏，与淮山药同煎浓汁，待凉饮用，口渴即饮。《补药和补品》

    脾胃虚寒者禁用。

    

    为兔科动物蒙古兔LepustoiaiPallas、东北兔LepusmandschuricusRadde、高原兔LepusoiostolusHodgson、华南兔LepussinensisGray、家兔Oryctolaguscuniculusdomesticus(Gmelin)等的肉。     兔肉含蛋白质高于牛肉、羊肉和猪肉，亦为完全蛋白质食品。因肌纤维细腻疏松，水分多，所以肉质细嫩，比猪肉易于消化吸收，其营养价值和味道都可与鸡肉比美。不会使人发胖，是肥胖者和糖尿病，冠心病患者最理想的肉类食品。

    l.《名医别录》：“主补中益气。”     2.《本草逢原》：“治胃热呕逆，肠红下血”

    鹿肉《名医别录》

    

    甘，温。

补五脏，调血脉，壮阳，下乳汁。

    1.产后无乳：鹿肉125g。洗，切，用水三碗煮，入五味作臛，任意食之。(《寿亲养老新书》鹿肉腥)     2.阳痿，畏寒，腰脊酸软：鹿肉、胡桃肉适量，加盐调味，煮汤食用。《寿亲养老新书》     3.气血亏虚：鹿肉90g，黄芪30g，大枣30g,共煮食用。《寿亲养老新书》

    鹿肉温性，故阳盛或阴虚有热者不宜食。炎热季节宜少食，寒冬时食最宜。

    

    鹿科动物梅花鹿CorvusnipponTemminck或马鹿C．elaphusL．的肉。     冬令之补品，凡年老体弱、肾阳不振、肾气虚弱者食之宜。

    1.《食疗本草》：“补虚赢瘦弱，利五脏，调血脉。”     2.《医林纂要》：“补脾胃，益气血，补助命门火，壮阳益精。”     3.《本草纲目》：“邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿为纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损。”

    驴肉

    毛驴肉。

    甘、酸，平，

补血，益气。

    心烦风狂，忧愁不乐，乌驴肉不以多少，切，于豆豉中烂煮熟，入五味，空心食之。     (《饮膳正要》驴肉汤)

    

    

    为马科动物驴EquusasinusL.的肉。     驴肉营养丰富，能益气补血，适宜予体质虚弱，经常头昏、眼花、乏力者食用。

    1.《千金要方·食治》：“主风狂，愁忧不乐，能安心气。”     2.《饮膳正要》：“野驴，食之能治风眩”     3.《本草纲目》：“补血益气，治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。”