禽肉类

    鸡肉

    

    甘，温。入脾、胃经。

温中，益气，补精，添髓，降逆。

    1.反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。《乾坤生意》)     2.中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调称作羹，空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)     3.肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000ml，煮熟，乘热食之，三、五只效。《本草纲目》

    凡实证、邪毒未清者不宜食。

    

    为雉科动物家鸡GallusgallusdomesticusBrisson的肉。     鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

    1.《本经》：“丹雄鸡主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡主风寒湿痹，安胎。”     2.《日华子本草》：“黄雌鸡，止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。”

    鸭肉《名医别录》

    

    甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。

滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。

    1.大腹水病：青头雄鸭一只，以水5000ml煮取1000ml，饮尽，厚盖之，取汗佳。《肘后方》     2.脾胃虚弱：冬瓜2kg(不去皮)，鸭一只(去毛及内脏)，瘦猪肉120g，海参、芡实，薏米各30g，莲叶500g，煮鸭至烂，加调料食用。     《补药和补品》     3.阴虚水肿：雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用，或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。《家庭食疗手册》

    《日用本草》：“肠风下血人不可食。”《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。”

    

    为鸭科动物家鸭AnasdomesticaL．的肉。     具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳赢瘦，中虚胃呆食少，腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜。

    1.《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。”     2.《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”     3.《本草汇》：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”

    鹅肉《名医别录》

    

    甘，平。入脾、肺经。

益气补虚，和胃止渴。

    1.中气不足，消瘦乏力，食少：鹅一只去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g，共煮熟后食之。《家庭食疗手册》     2.气阴不足，口干思饮，乏力，气短，咳嗽，纳少等：鹅肉250g，瘦猪肉250g，淮山药30g，北沙参15g，玉竹15g，共煮食用。《补药和补品》

    湿热内蕴者勿食。

    

    为鸭科动物鹅AnserdomestioaGeese的肉。     补益及治消渴以白鹅为佳。不宜过量食用，食多则不易消化。

    1.《本草拾遗》：“主消渴，煮鹅汁饮之。”2.《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”

    鹌鹑崔禹锡《食经》

    鹑鸟。

    甘，平。

健脾消积，滋补肝肾。

    1.小儿疳疾l鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。《家庭食疗手册》     2.肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g杜仲9g，水煮去药，食肉渴汤。《补药与补品》     3.泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。《嘉祐本草》

    当外感、痰热未清时不食。

    

    为雉科动物鹌鹑CoturnixcoturnikjaponicaTemmincketSchlegrl的肉或全体。     鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。

    1.《嘉祐本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢。”     2.《本草纲目》：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑消热结。”

    鸽肉《嘉祐本草》

    

    咸，平。入肝、肾经。

滋肾益气，祛风解毒，截疟。

    1.久疟l鸽肉蒸食。《四川中药志》     2.肾虚与老年体虚：白鸽一只(去毛及内脏)，杞子24g，黄精30g，共炖或蒸煮食用。     《补药和补品》

    孟洗云：食多减药力。

    

    为鸠鸽科动物原鸽ColumbaliviaGmelin、家鸽ColumbaliviadomesticaGin-elin、岩鸽Columbarupestrispallas的肉。     鸽肉补益作用以白鸽肉最佳，白鸽肉味咸性平，能补肝肾益精气。对老年人因肾精不足所致体弱、消渴尤为有益。

    1.《本经逢原》：“久患虚赢者，食之有益”     2.《本草再新》：“治肝风肝火，滋肾益阴”     3.《四川中药志》：“治妇女干血劳，月经闭止，截疟，疗肠风下血。”

    雀《名医别录》

    麻雀。

    甘，温。入心、小肠，肾、膀胱经。

壮阳益精，暖腰膝，缩小便，止咳嗽。

    1.老人脏腑虚损赢瘦，阳气乏弱：雀儿五只(治如食法)，粟米200g，葱白三茎(切)。将雀儿炒熟，次入酒500ml，煮少时，再入水500ml，下米作粥欲熟，下葱白五味等，候熟空心食之。《养老奉亲书》     2.百日咳：麻雀肉一只，冰糖9g，炖熟，每服一只。《吉林中草药》

    阴虚火旺者忌服。陶弘景：“凡服白术人忌之。”阳强易举者亦忌。

    

    为文鸟科动物麻雀Passermontanussaturatusstejneger的肉或全体。     麻雀温补肾阳，常作为治疗男性阳痿、早泄、性功能不全、不育症，女子阴冷、不孕之疗效食品，冬天食之更宜。

    1.孟诜.《食疗本草》：“其肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足气，助阳道，益精髓。     2.《日华子本草》：“壮阳益气，暖腰膝，缩小便，治血崩带下。”     3.《随息居饮食谱》：“阴虚内热及孕妇忌食。”