粳米 性和平，得天地中和之气。又称粘米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也）〔宜〕 陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。〔忌〕 新米性稍热，凝痰。早米 （性温，得土气，最能健脾）晚米 （性凉，得金气，尤能解热）红米 （性温，力浓）白米 （性凉，气清）糯米 性温，米之绵软者。〔宜〕 补脾肺虚冷，坚大便，实肠。〔忌〕 多食粘滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟秕仍难融化，即此可知）粟米 性微寒。小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。〔宜〕 养肾益气，解胃热，利二便。〔忌〕 湿热下痢者少食。大麦 性温。〔宜〕 助胃补脾，下气除胀。〔忌〕 久食生熟，亦令脚软，因其下气也。麦芽 （性微热，味甘。化一切面食积滞）小麦 性微寒。北产与陈久者良。〔宜〕 养心补气，助五脏，浓肠胃。面（性热）（麦之凉在皮，面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴）麸 （性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛）荞麦 性寒。〔宜〕 降气宽肠，解酒积。〔忌〕 脾胃虚者勿多食。致头眩。高粱 即稷。〔宜〕 作酒。治腹疾良。芝麻 性平。即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。〔宜〕 补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟色者久蒸久晒，可以耐饥。薏苡仁 性微寒。〔宜〕 健脾补肺，除香港脚湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。绿豆 性凉。去皮性平。〔宜〕 清热解毒，利小便，消肿痛。〔忌〕 多食动腹中冷气。豆粉 （性凉）（荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒）豆芽 （同粉）黄豆 性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。〔宜〕 清热，下大肠浊气。〔忌〕 发疮助脓。豆腐 （性寒。和脾胃，消胀）豆腐浆 （清火带补）豆腐皮 （性寒。解热、除斑）豆腐干 （性同豆腐）豆腐乳 （性同）黑豆 性寒。坚小者名马料豆。〔宜〕 镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。豆豉 （性冷。发汗解肌，调中下气）蚕豆 性温。即胡豆。〔宜〕 快胃利脏。〔忌〕 多食发胀。豌豆 性平。〔宜〕 益胃，止泄。〔忌〕 多食发胀。赤小豆 性平。〔宜〕 补心。〔忌〕 多食助热。
